Le Bleu de Gex Haut Jura est un fromage à pâte persillée non cuite et non pressée avec une croûte naturelle au lait cru.
La croûte du Bleu de Gex Haut Jura est fine, sèche, légèrement farineuse. Elle est de couleur blanchâtre à jaunâtre et peut présenter des petites tâches rougeâtres à brunâtres. Elle est marquée des traces de trames et parfois des traces de plis de la toile. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte.
Elle présente quelques rares ouvertures et est marbrée de moisissures bleu-vert plutôt pâles, bien réparties dans toute la masse.
En bouche, c'est un fromage bleu, doux, léger, avec une pointe de sel et d’amertume. Le Bleu de Gex développe des arômes lactés, légèrement vanillés ou épicés, avec des notes de champignon.
Dégustation : Le Bleu de Gex peut être utilisé dans un gratin, dans une sauce mais aussi dans une quiche. Vous pouvez accompagner votre repas avec un vin blanc comme Domaine Morey mais aussi un Domaine de Papolle.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois.
Appellation d'Origine Protégée Bleu de Gex Haut-Jura
Origine : Auvergne-Rhône-AlpesAllergènes : Lait