Saint Nectaire Fermier

Fromage à pâte pressée non cuite

Production : Auvergne, France

Lait : cru de vache

MG : 28 % 

Affinage : 4 à 10 semaines

Poids  moyen : +/- 1,7 kg

•Aspect visuel :

Sa croûte naturelle est lavée et fleurie, aux teintes allant du gris clair à l’orangé, avec parfois des touches de blanc ou de brun selon l’affinage. Chaque pièce est marquée du célèbre tampon ovale vert, gage de sa fabrication fermière au lait cru.

•Texture :

Elle offre une belle onctuosité en bouche, surtout à cœur, avec une texture qui s’assouplit au fil de l’affinage. La croûte reste fine mais légèrement plus ferme, apportant du contraste à la dégustation.

•Goût :

En bouche, le Saint-Nectaire fermier révèle une palette aromatique complexe : des notes de crème, de noisette fraîche, de beurre, parfois accompagnées de touches de foin ou de champignon selon le stade d’affinage. Le goût est franc, typé mais équilibré, sans piquant, avec une belle longueur en bouche.

•Odeur :

Son parfum évoque les caves d’affinage et les pâturages d’Auvergne : des arômes de sous-bois, de champignons frais, de lait cru, avec parfois des notes animales légères, caractéristiques du lait fermier et du développement naturel de sa croûte.

•Particularité :

Affiné dans nos caves à Pairs, dans des conditions de température et d’humidité optimales, ce qui permet de révéler tout son caractère. Plus expressif et aromatique qu’un Saint-Nectaire laitier, il offre une véritable expression du terroir auvergnat.

Vins :
Le Saint-Nectaire fermier AOP s’accorde parfaitement avec des vins rouges légers et fruités, qui complètent sa richesse sans l’écraser.

Vin rouge léger et fruité :

Pinot Noir (vin de Bourgogne, vin d’Alsace)

Gamay (Beaujolais, Côtes du Rhône)

Cabernet Franc (Loire, Chinon, Saumur-Champigny)

Pain :
un pain rustique et légèrement acidulé viendra souligner sa douceur et sa richesse crémeuse.
 

Accompagnement :
Fruits frais, chutney ou bien encore des noix ou noisettes.