Appellation d'Origine Protégée Salers Entre-Deux Artisanal
Salers Entre-Deux AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Cantal, France
Lait : cru de vache (Salers)
MG : 28 %
Affinage : 6 mois
Poids moyen : 38 kg
•Aspect visuel :
Le Salers AOP se présente sous la forme d’une grande meule cylindrique à croûte épaisse, naturellement dorée à brun foncé. Sa pâte jaune pâle peut contenir quelques ouvertures irrégulières.
•Texture :
Sa pâte est ferme et dense, mais légèrement friable lorsqu'il est bien affiné. Elle fond délicatement en bouche.
•Goût :
Le Salers AOP offre des saveurs intenses et complexes, évoquant les pâturages fleuris et l’herbe fraîche. On y décèle des notes végétales et une légère pointe épicée.
•Odeur :
Des arômes puissants de sous-bois et de lait frais, parfois légèrement fermentaires, se dégagent du fromage.
•Particularité :
Le Salers est fabriqué exclusivement pendant la période de pâturage (de mai à octobre), ce qui lui confère une richesse aromatique exceptionnelle liée à l’alimentation naturelle des vaches Salers.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un Cahors puissant.
Accord audacieux : Un vin blanc sec de Savoie.
Pain :
Pain de campagne rustique à croûte épaisse.
Accompagnement :
Quelques noix fraîches ou des figues séchées.
