Beaufort Châlet d'Alpage 18 mois

Fromage à pressée cuite

Production : Savoie, France

Lait : cru de vache (Tarine ou Abondance)

MG : 29 % 

Affinage : 5 à 24 mois

Poids  moyen : +/- 40 kg

•Aspect visuel :

Le Beaufort Chalet d’Alpage présente une croûte brune, lisse et épaisse, marquée par les empreintes de la toile utilisée pendant la fabrication. Sa pâte est jaune pâle, parfois plus dorée en fonction de l'alimentation des vaches, avec de petites ouvertures régulières.

•Texture :

Ce fromage possède une pâte ferme et légèrement granuleuse, mais qui devient fondante et onctueuse en bouche. À mesure que l’affinage progresse, il développe une texture plus ferme, tout en conservant une belle élasticité.

•Goût :

Le Beaufort Chalet d’Alpage est connu pour ses arômes complexes et intenses. Son goût évoque des notes de beurre, de noisette et de fleurs de montagne en fin de bouche. Plus il vieillit, plus ses saveurs deviennent profondes, rappelant les prairies alpines où les vaches se nourrissent d'herbes et de fleurs variées.

•Odeur :

Son parfum est riche et parfumé, rappelant l’odeur des alpages, avec des notes de foin frais et de fruits secs, évoluant vers des arômes plus intenses et boisés avec le temps.

•Particularité :

Le Beaufort Chalet d’Alpage est fabriqué exclusivement dans les chalets d’alpage situés à plus de 1500 mètres d’altitude, où les vaches pâturent librement en été. Ce fromage rare et précieux est fabriqué selon des méthodes ancestrales, et chaque meule est unique, reflet du terroir exceptionnel de la Savoie. Le lait cru est transformé directement après la traite, garantissant une fraîcheur et une qualité inégalées. Protégé par une AOP, il est souvent considéré comme le "Prince des Gruyères" en raison de sa finesse et de sa richesse aromatique.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Savoie comme un Roussette ou un Apremont qui soulignera la finesse et les notes florales du Beaufort.

Accord audacieux : Un vin rouge structuré comme un Gamay de Savoie ou un Pinot Noir pour un accord riche et savoureux.

•Pain :
Un pain de campagne traditionnel ou un pain aux graines pour sublimer les arômes de beurre et de noisette.

•Accompagnement :
Quelques noix, des fruits secs (abricots, figues), ou des tranches de pomme viendront apporter un contraste subtil aux saveurs riches et florales du fromage.