Livarot Artisanal

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Normandie, France

Lait : cru de vache (Normande)

MG : 21 % 

Affinage : 4 à 6 semaines

Poids  moyen : 0,500 grs

•Aspect visuel :

Le Livarot AOP se distingue par ses « laîches », des bandes de roseau sec entourant le fromage qui maintiennent sa forme. Sa croûte est orangée à rougeâtre, légèrement terne, tandis que sa pâte, jaune pâle, est dense et souple.

•Texture :

La pâte du Livarot est élastique mais tendre, avec une texture onctueuse qui fond en bouche. L'affinage le rend de plus en plus crémeux sous la croûte.

•Goût :

Le Livarot propose un goût puissant et franc, avec des saveurs de terre humide, de sous-bois, et une pointe de sel. En vieillissant, ses arômes deviennent plus complexes, laissant apparaître des notes épicées et de cuir.

•Odeur :

L’odeur du Livarot est très marquée, parfois décrite comme forte ou piquante, rappelant des notes animales, d’écurie ou de fumé.

•Particularité :

Surnommé « le Colonel » en raison de ses laîches qui ressemblent aux galons d'un colonel, ce fromage est un pilier de la tradition fromagère normande. Son goût marqué en fait un fromage de caractère, très apprécié des amateurs de fromages forts.

•Vins :
Accord classique : Un cidre brut normand ou un vin blanc de type Sancerre.

Accord audacieux : Un vin rouge corsé comme un Côte-du-Rhône.

•Pain :
Un pain aux céréales ou un pain complet pour souligner sa puissance.

•Accompagnement :
Des pommes ou des poires pour une touche de douceur en contraste avec son caractère prononcé.