Appellation d'Origine Protégée Banon de Provence au lait cru
Banon de provence AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte naturelle
Origine : Alpes-de-Haute-Provence, France
Lait : Lait cru de chèvre
Matière grasse : 22 %
Affinage : 2 semaines
Poids moyen : 0,100 grs
🔹 Aspect visuel
Emblématique de la Provence, le Banon est enveloppé dans des feuilles de châtaignier brunies, maintenues par un lien de raphia. Cette présentation rustique est à la fois esthétique et fonctionnelle, favorisant son affinage et lui conférant des arômes boisés.
🔹 Texture
Sa pâte est moelleuse et onctueuse sous sa croûte naturelle. Plus il s’affine, plus sa texture devient coulante et fondante.
🔹 Goût
Un goût lacté et légèrement acidulé, enrichi par des notes boisées et tanniques apportées par les feuilles de châtaignier. À maturité, il développe des arômes plus puissants et une pointe de douceur rappelant la noisette.
🔹 Odeur
Un parfum prononcé de sous-bois, avec des notes légèrement caprines et une touche de châtaigne humide.
🔹 Particularité
Le Banon de Provence AOP est un fromage artisanal rare, reflet du terroir provençal. Son affinage en feuilles de châtaignier est une tradition séculaire qui préserve son humidité et enrichit son bouquet aromatique.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un Côtes-de-Provence blanc ou un Viognier, pour accompagner ses arômes boisés.
• Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité comme un Gamay de Loire, pour un contraste doux et équilibré.
Pain :
Un pain aux figues ou aux noix, qui complète harmonieusement ses notes boisées.
Accompagnement :
Un filet d’huile d’olive, quelques olives noires ou une confiture de figues pour sublimer son caractère méditerranéen.
