Appellation d'Origine Protégée Mozzarella di Bufala Garofalo
Mozzarella di Bufala AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte Filée
Lait : Lait cru de bufflonne
Matière grasse : Environ 22 %
Affinage : Aucun
Poids moyen : 250 g
🔹 Aspect visuel
Boules blanches brillantes à la surface lisse, aspect nacré. Une fine peau enveloppe une pâte juteuse et souple, d’où s’échappe un lactosérum délicat à la coupe.
🔹 Texture
Élastique et ferme en surface, fondante et moelleuse à cœur. Texture juteuse et légèrement fibreuse.
🔹 Goût
Saveur lactée fraîche, légèrement acidulée, avec une touche végétale et une salinité équilibrée. Son goût reflète la richesse du lait de bufflonne.
🔹 Odeur
Parfum doux, légèrement lactique, avec des notes fraîches évoquant le foin humide ou les herbes.
🔹 Particularité
Produit par la maison Garofalo dans la région de Campanie, cette mozzarella AOP est une référence de qualité, fabriquée artisanalement selon la tradition italienne.
Conseils du commerçant
🥂 Vins :
• Accord classique : Un vin blanc italien sec et fruité comme un Falanghina ou un Vermentino.
• Accord audacieux : Un vin pétillant type Prosecco pour jouer sur la fraîcheur et la légèreté.
🥖 Pain :
Une focaccia ou une ciabatta légèrement tiédie pour révéler sa texture fondante.
🍽️ Accompagnement :
Des tomates anciennes, un filet d’huile d’olive extra vierge, du basilic frais ou quelques tranches de pêches blanches pour un accord sucré-salé original.
