Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé, avec éventuellement un petit duvet blanc qui se développe au fil de l’affinage. Sa pâte est crémeuse sous la croûte alors que son coeur reste blanc ferme et friable.

Son odeur est intense et typée ; sa saveur acidulée est accompagnée d’arômes marqués caractéristiques, d’une force agréable mais sans outrance. Son goût est adouci par une texture très fondante et crémeuse en bouche.

Mat. Grasse : 28 %

Composition

Lait cru de vache, présure, sel, ferment et roucou.

Mentions légales

Lait de vache, Lait cru

Conseil commerçant

Idées d'accords :

- Bière : une bière blonde de fermentation haute.

- Vin :

Vin blanc : Un champagne premier cru, un coteau champenois blanc, coteau de coiffy blanc

Vin rouge : un coteau champenois rouge, un Haute Marne rouge

Conservation : entre +4° et +8°