Fromage roi du Val de France, son aire d’appellation est très étendue (4 départements). Sa finesse provient des riches pâturages et du climat doux des vallées de la Loire et du Cher. Sa réputation dure depuis des siècles et il possède la particularité d’être traversé par une paille dont le rôle est d’éviter qu’il ne se casse lors du démoulage.
Sa pâte ivoire a une couverture bleutée. Il a une odeur lactique et caprique et il est doux en bouche avec une texture onctueuse et fondante.
Mat. Grasse : 24,2 %
Lait cru de chèvre, sel, présure animale, ferments, charbon végétal.
Lait de chèvre, Lait cru
Idées d'accrods :
- Bières : blonde type Pale Ale
- Vin : Vin blanc ou rouge, léger et parfumé selon l’affinage (Valençay, Chinon, St Nicolas de Bourgueil)
Conservation : + 2 à + 8°C
Appellation d'Origine Protégée 
Haute-Garonne, Occitanie, France 
Isère, Auvergne-Rhones-Alpes, France 
Bourgogne, Bourgogne-Franche-Comte, France 
Piemont, Italie 
Savoie 
Meuse, Grand Est, France