Appellation d'Origine Protégée Emmentaler Gabelspitz - Affiné 18 mois - AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Ce célèbre fromage tire son nom de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. La fabrication d’une meule ronde d’environ 95 kg nécessite près de 1200 litres de lait cru, de la présure et des cultures bactériennes. Mais elle demande surtout beaucoup de savoir-faire, d’amour et de patience.
Après avoir été plongé dans un bain de saumure, le fromage est d’abord affiné en cave chaude, où se forment ses trous caractéristiques. Le processus de maturation se poursuit ensuite en cave froide.
Sa croute est naturelle, ferme et jaune dorée. Sa pâte est ivoire et sa consistance est souple parfois friable avec des trous. Ses arômes sont intenses et corsés.
Mat. Grasse : 31 %
Conseils du commerçant
Idées d'accords :
- Bière : une blonde IPA comme le "BDX IPA" de la Brasserie Azimut (à retrouver dans le rayon "Bières Artisanales"
- Vin : Petite Arvine
Conservation : entre + 2° et + 6°
Pour qu’il dévoile ses saveurs, il incombe de le sortir du réfrigérateur au moins 1 h avant dégustation
Composition detaillée
Lait cu de vache, présure animale, ferment, sel.
Mentions légales
Lait de vache, Lait cru
