Côte de porc échine

Une pièce provenant d'un morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse.

Le porc fermier s'inscrit dans une démarche qui intègre les critères de l'élevage traditionnel, en les appliquant à toutes les composantes de la filière.

Le porc fermier a une qualité de viande irréprochable. Ce sont des élevages « à taille humaine », soucieux du bien-être animal :  nombres réduits d’animaux par élevage, élevage sur litière (copeaux ou paille) et une alimentation à volonté pour réduire les risques de compétition entre animaux.