Brandade de Nîmes

La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l'on trouve largement en Languedoc et en Provence.

Les filets de morue sont déssalés pendant une nuit en changeant plusieurs fois l'eau puis cuits à ébullition. On prépare alors une purée à base de chair de morue, de lait et d'huile jusqu'à obtenir la bonne consistance.

On peut manger la brandade de multiples façons :

• Tout simplement tartinée sur un toast.
• En fourrage dans de petits toasts.
• Elle peut être chauffée à feu doux et servir en timbale accompagnée de croûtons (aillés ou non).
• On peut aussi mélanger dans un plat creux la brandade à une purée de pommes de terre contenant très peu de lait, ajouter un peu de beurre ou de lait si besoin, et faire gratiner le tout au four.

En Provence, il est d'usage d'ajouter également de l'ail pilé à la brandade.

Morue 40%, huile de colza, lait, sel, gélifiant : carraghénane (extrait d'algues marines)