Indication Géographique Protégée Côtes d'agneau filet simple
Côtes filet d'agneau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.
Conseils du commerçant
Comptez 2 à 3 côtes de 110 g par personne.
L’agneau du Poitou-Charentes IGP tient sa réputation de sa bonne conformation et de ses qualité bouchères.
Seules 7 races à viande et leurs croisements font partie du cahier des charges : Vendéen, Charolais, Rouge de l’Ouest, Texel, Suffolk, Charmoise et Ile de France.
Le mode d’élevage du troupeau est caractéristique de la région, les brebis pâturent 7 mois minimum par an.
L’agneau est obligatoirement né et élevé dans un même élevage situé en Poitou-Charentes ou ses cantons limitrophes.
Il est allaité au lait maternel au minimum 60 jours, ensuite selon la saison, il se nourrit d’herbe et de fourrages produits exclusivement dans la zonz IGP et d’aliments complémentaires (pas d’OGM).
