Gruyère de Fribourg

Pâte pressée cuite

Origine : Canton de Fribourg, Suisse

Lait : Lait cru de vache

Matière grasse : 32 %

Affinage : 18 mois

Poids moyen : 30 kg

🔹 Aspect visuel

Le Gruyère de Fribourg AOP présente une croûte brun foncé, légèrement creusée par le temps. Sa pâte est dense, de couleur ivoire à jaune paille, avec une texture légèrement cristallisée. 

🔹 Texture

Sa pâte est ferme et fondante en bouche, avec une légère granularité due aux cristaux de tyrosine formés lors de l’affinage prolongé.

🔹 Goût

Ce fromage développe un caractère corsé avec des notes caramélisées, tout en conservant un bon équilibre. 

🔹 Odeur

Son arôme est marqué, avec des nuances herbacées et une pointe de noisette.

🔹 Particularité

Le Gruyère de Fribourg AOP est fabriqué à partir de lait cru de vaches nourries principalement de fourrage provenant de l’exploitation laitière, sans ajout d’additifs. 

Vins :

• Accord classique : Un vin blanc sec et fruité, comme un Chasselas suisse.

• Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir.

Pain :

Un pain de campagne aux céréales ou une baguette de tradition française.

Accompagnement :

Des fruits secs, tels que des noix ou des amandes, pour souligner ses notes de fruits à coque.