Gramat Fermier au lait cru

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Lot, France

Lait : cru de Chèvre

MG : 22 % 

Affinage : 4 à 6 semaines

Poids  moyen : 0, 220 grs

•Aspect visuel :

Le Gramat présente une croûte fine et plissée, allant du blanc cassé au beige, parfois avec des traces de moisissures bleutées ou grisâtres. Sa pâte blanche est souple et légèrement plus ferme à mesure qu'il affine.

•Texture :

Sa pâte est lisse et fondante, avec une texture crémeuse quand il est jeune. En vieillissant, il devient plus dense et friable sur les bords, tout en restant crémeux à cœur.

•Goût :

Ses saveurs caprines sont équilibrées et subtiles, avec des notes de noisette, de sous-bois et une légère acidité. Plus affiné, il révèle des arômes complexes de terre humide et de champignon, tout en gardant une fraîcheur en bouche.

•Odeur :

Le Gramat a une odeur légère de crème fraîche, d'herbes sèches et de chèvre, avec des nuances de noisettes grillées et de champignons qui se développent au fur et à mesure de l'affinage.

•Particularité :

Grand frère du célèbre Rocamadour, le Gramat suit le même procédé de fabrication que ce dernier, mais avec un poids plus conséquent, lui conférant une richesse plus prononcée. La fabrication artisanale a lieu à la ferme, dans le village de Montricoux, en Tarn-et-Garonne.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec et vif comme un Chenin Blanc (Vouvray ou Savennières) pour sublimer ses saveurs caprines.
Accord audacieux : Un rouge léger, comme un Gamay de Touraine ou un Côtes du Rhône léger, pour équilibrer ses arômes terreux et noisettés.

•Pain :
Pain de campagne rustique ou pain aux graines pour accompagner la texture onctueuse et friable du fromage.

•Accompagnement :
Un chutney de figues, une compote de pommes ou des fruits secs (amandes grillées, noix) compléteront bien ses arômes caprins.