Mothais sur Feuille au lait cru

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Deux-Sèvres, France

Lait : cru de chèvre (Poitevine)

MG : 21 % 

Affinage : 4 semaines

Poids  moyen : 0,200 grs

•Aspect visuel :

Le Mothais sur feuille présente une forme ronde et plate, recouvert d'une feuille de châtaignier qui lui confère une belle allure rustique. La croûte est fine, naturelle et parfois légèrement grise ou brune à mesure de l’affinage. La pâte est blanche, tendre et légèrement crémeuse, parfois marbrée de petits trous, ce qui lui donne une texture unique.

•Texture :

La pâte du Mothais est très crémeuse et fondante, avec une sensation onctueuse en bouche. Sous la croûte, la texture est un peu plus ferme, mais à l’intérieur, elle devient particulièrement douce et souple.

•Goût :

Le goût du Mothais sur feuille est doux, frais et légèrement caprin, avec une belle profondeur de saveurs lactées. La feuille de châtaignier utilisée lors de l’affinage apporte des nuances boisées subtiles qui se mêlent à la douceur du fromage. Après affinage, les arômes deviennent plus riches, développant des notes de beurre frais et des touches plus terreuses.

•Odeur :

L'odeur du Mothais est délicate, avec des effluves de lait frais et des notes herbacées, accompagnées d’une légère senteur boisée provenant de la feuille de châtaignier. L’ensemble est doux et agréable, incitant à la dégustation.

•Particularité :

Le Mothais sur feuille se distingue par sa méthode d'affinage traditionnelle, enveloppé dans une feuille de châtaignier qui lui confère son goût unique. Cette spécificité, associée à la richesse de son lait cru de chèvre, en fait un fromage apprécié pour sa finesse et son originalité.

Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay.

Accord audacieux : Un vin rouge léger, comme un Pinot noir.

Pain :
Pain de campagne ou pain au levain pour compléter sa richesse.

Accompagnement :
Des fruits frais comme des poires ou des raisins pour apporter de la douceur.