Sainte-Maure de Touraine Fermier au lait cru

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Touraine, France

Lait : cru de Chèvre (Alpine, Poitevine)

MG : 24 % 

Affinage : 2 à 6 semaines

Poids  moyen : 0, 250 grs

•Aspect visuel :

Le Sainte-Maure AOP est reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa paille gravée qui traverse le fromage. Sa croûte est fine, cendrée et parsemée de moisissures grises et bleutées. Sa pâte est blanche et lisse.

•Texture :

Sa texture est tendre et homogène, devenant plus friable avec l'affinage. Elle offre une sensation onctueuse et fondante en bouche.

•Goût :

Le goût du Sainte-Maure est délicatement caprin, avec des saveurs lactées, légèrement acidulées et des notes subtiles de noisette. L'affinage intensifie son caractère et développe des arômes plus marqués.

•Odeur :

L'odeur est douce et évoque le lait frais de chèvre, avec des nuances végétales rappelant les pâturages.

•Particularité :

Le Sainte-Maure de Touraine est unique grâce à la paille de seigle qui traverse son centre, servant à la fois de support et de signature. Ce détail, associé à son affinage traditionnel, en fait un fromage incontournable de la région de la Loire.

Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Loire, comme un Sancerre.

Accord audacieux : Un vin pétillant brut pour une touche festive.

Pain :
Un pain de campagne ou une baguette aux céréales pour accompagner sa texture onctueuse.

Accompagnement :
Des fruits secs comme des abricots ou des amandes pour un contraste sucré-salé.