Tomme de Chèvre fermière"
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Tomme de chèvre au lait cru, Les Saloirs de Louis
Cette tomme de chèvre à la pâte moelleuse, couleur ivoire est enfermée dans une belle crôute brune obtenue pendant son affinage de 4 mois. Les fermlents lactiques se révèlent bien présents et s'affireme au fur et à mesure de la dégustation.
La laitrerie "les Saloirs de Louis" affine et sélectionne des fromages de 3 vallées béarnaises d'une quarantaine d'éléveurs
Ils affinent leurs fromages dans 2 saloirs :
Le principal se situe dans le piémont oloronnais. Entièrement enterré, il permet d’avoir des conditions optimales de conservation et maturation des fromages.
A Arette, ils ont conservé un saloir ancien, plus traditionnel. Semi-enterré, il a été construit à flanc de montagne, avec les galets de la rivière qui coule à ses pieds, le « Lourdios ». Les fromages y sont affinés sur planches, de manière traditionnelle.
Conseils du commerçant
Conserver en boite à fromage dans un endroit frais (12/13°)
Composition detaillée
Lait cru de chèvre
