Shiitaké

On peut consommer le shiitaké comme un aliment à part entière, à cuisiner comme un champignon de Paris. Frais, on le mange sauté ou grillé, en accompagnement de viandes ou de féculents ou en wok avec d’autres légumes.

Son parfum aromatique résiste aux cuissons longues : on peut donc aussi le cuisiner mijoté ou étuvé. S’il peut être consommé cru, il est néanmoins préférable de le cuire en raison de possibles réactions inflammatoires.

Comme tous les champignons, on déconseille de le rincer avant de le manger car il risque de se gorger d’eau. On peut les laver rapidement avec une brosse à légumes pour enlever les éventuels résidus.

Nature en salade, grillés, crème, sautés au beurre, omelette, soupe, brochette, tempura.

Conservation: Les shiitakés se conservent dans un contenant couvert d’un linge humide pendant environ une semaine.