Fabrique a partir de lait de vache cru, le Soumaintrain vient du Nord-est de la France. Son nom lui vient d’une localite de l'Yonne dans lequel les fermiers le fabriquaient. De forme cylindrique, il possede une croute jaune pale et une pate blanc ivoire.

Au nez, le Soumaintrain développe des nuances intenses, pénétrante et subtiles.

Sa pâte est fine, fraiche et douce. Son goût lactique (petit lait) lui confère une légère acidité qui sera combinée à une pointe d’amertume. L’affinage développe des arômes végétaux, (champignon, humus, foin, paille), parfois boisés. Plus l’affinage est développé plus les nuances animales prennent de l’importance. Ses arômes sont persistants en bouche.

Mat. Grasse : 25 %

Composition

Lait cru de vacge, sel, présure, ferments

Mentions légales

Lait de vache, lait cru

Conseil commerçant

Idées d'accords :

- bière : bière brune IPA comme la "Rêve d'Etoile" de la Brasserie Bendorf

- Vin : un vin régional blanc tel qu'un Chablis

recette : en sauces destinées à accompagner une viande ou un poisson d'eau douce.

Conservation : + 4° à + 8°

Indication Géographique Protégée