C’est l’affinage dit « à la Lyonnaise » qui a contribué le plus à la popularité du Saint-Marcellin : le fromage est proposé totalement crémeux et sa croûte fleuirie a bien du mal à contenir le tout. D’où l’usage de coupelles. Il faut, pour arriver à ce stade, être patient : jusqu’à quatre semaines, voire plus.
Sa texture fondante révèle un goût franc et équilibré autour de saveurs lactées, noisetées, miélées et légèrement salées.
Mat. Grasse : 23 %
Conseil commerçant
Idées d'accords :
- Bière : Un bière blonde
- Vin : Un chardonnay (voir dans notre "Cave à Vins")
- Un jus de raisin
Conservation : à conserver entre + 2° et +6°. Sortir 30 mn à température ambiante avant dégustation.
Indication Géographique Protégée 6,60 €
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