Bleu du Val d’Aillon

Sa croûte présente un léger feutrage gris légèrement humide. Sa pâte est caractérisée par une couleur jaune-ivoire avec quelques ouvertures de moulage dans lesquelles se dévelloppe le pénicilium bleu gris. Il s’agit du même champignon utilisé pour la fabrication du Roquefort.

Ce fromage de caractère a une saveur particulièrement salée, il dégage une odeur typique de bleu. Sa texture est fondante comme du beurre en bouche, et son goût puissant persiste longuement au palais.

Ce fromage à pâte persillé au lait cru de vache est fabriqué par une petite fruitière dans le massif des bauges, en activité depuis 1997. Il est affiné 5 à 6 semaines dans une cave à 10°C. Avec sa texture crémeuse et fondante, c’est un fromage de plateau qui s’utilise aussi facilement en préparations culinaires.

Lait, présure, ferment, sel.

Lait cru et entier de vache. Pâte persillée.