Cashel blue

Le Cashel Blue est un fromage à pâte persillée, produit à la main par Jane et Louis Grubb depuis 1984 dans leur ferme située à Tipperary. Les Grubb furent les premiers en Irlande à développer un bleu. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre assez haut de forme, d'un diamètre et d'une hauteur de 12 cm et d'un poids de 1,5 kg. Demi-doux, le Cashel Blue est acidulé; la pâte, striée de veines bleues passe avec l'âge d'un état cassant à un état fondant à la dégustation.