Côte de porc filet

Une pièce bien large, sans manche, avec juste un petit os central en forme de T.

Le Porc Capelin est élevé dans le Cantal, sur les plateaux de Margeride, en bordure de Haute Loire et de Lozère, selon un cahier des charges rigoureux.

Produit dans des exploitations familiales, toutes situées en zone de montagne, ce porc est élevé sur litière (copeaux ou paille). Pour son bien-être, il dispose d’un espace de vie supérieur aux normes fixées par le Label Rouge ce qui lui apporte un confort optimal et une liberté de mouvements.

L’alimentation du porc CAPELIN est rigoureusement contrôlée afin de lui apporter une nourriture saine. Il est nourri à base de céréales (minimum 60%), dont une partie doit obligatoirement provenir de nos montagnes (minimum 25%). L’alimentation est complétée de protéines végétales de haute qualité pour lui apporter l’équilibre dont il a besoin. Comme le faisaient nos anciens en châtaigneraie cantalienne, le CAPELIN est fini avec un aliment contenant de la farine de châtaigne.

A poêler ou à griller. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois chaude, saisissez les deux côtés à feu vif de votre côte. Puis, selon son épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré.
Vous pouvez agrémenter votre côte de porc filet d'une sauce à la crème et l'accompagner d'une purée de pommes de terre.