Rôti de porc Filet

Une excellente pièce bardée à cuire en cocotte de préférence pour préserver le moelleux de sa viande. On peut choisir entre le milieu et la pointe de filet.

Le Porc Capelin est élevé dans le Cantal, sur les plateaux de Margeride, en bordure de Haute Loire et de Lozère, selon un cahier des charges rigoureux.

Produit dans des exploitations familiales, toutes situées en zone de montagne, ce porc est élevé sur litière (copeaux ou paille). Pour son bien-être, il dispose d’un espace de vie supérieur aux normes fixées par le Label Rouge ce qui lui apporte un confort optimal et une liberté de mouvements.

L’alimentation du porc CAPELIN est rigoureusement contrôlée afin de lui apporter une nourriture saine. Il est nourri à base de céréales (minimum 60%), dont une partie doit obligatoirement provenir de nos montagnes (minimum 25%). L’alimentation est complétée de protéines végétales de haute qualité pour lui apporter l’équilibre dont il a besoin. Comme le faisaient nos anciens en châtaigneraie cantalienne, le CAPELIN est fini avec un aliment contenant de la farine de châtaigne.

A rôtir. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 7). Dans un plat huilé, mettez votre rôti, ajoutez du beurre sur le dessus, versez de l’eau et assaisonnez. Placez le plat au four et laissez cuire 45 minutes. Arrosez-le de son jus au bout de 25 minutes.
Avant de mettre votre rôti de porc filet au four, vous pouvez rajouter dans votre plat quelques pommes de terre grenaille, des lardons fumés, des oignons ciselés et un peu d'eau.