Escalope de veau
Noix de veau "Escalope"
Pour 1 personne
)Tout ce qu'il faut savoir
Description
Une pièce issue de la noix de veau, muscle interne de la cuisse. Il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. Il vous offre de belles escalopes.
La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.
Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour.
Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.
Conseils du commerçant
A poêler ou à griller. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois chaude, saisissez les deux côtés de votre escalope à feu vif. Puis, selon son épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 4 minutes de cuisson par face à feu modéré.
Vous pouvez agrémenter votre escalope de veau d'une sauce à la crème et au vinaigre de Xérès et l'accompagner de pennes.
