Filet d'Eglefin
Tout ce qu'il faut savoir
Description
L’églefin, pouvant s'écrire également aiglefin, se distingue par sa chair délicate et légèrement rosée. L’églefin est un poisson blanc qui fait partie des poissons maigres. En effet, il ne contient qu'environ 1% de lipides par rapport aux poissons gras, qui en contiennent en 5 et 10%. Une portion de 200g d’églefin contient peu de lipides mais beaucoup de protéines.
Conseils du commerçant
Dégustation: les filets d'eglefin se cuisinent à la vapeur, mais aussi au court bouillon pendant quelques minutes. Attention à ne pas le cuire trop longtemps, car sa chair est délicate. Vous pouvez également le déguster cru en carpaccio, mais il faudra veiller à le congeler avant pour éliminer toutes les bactéries. Bien entendu, il peut également être pané pour préparer et déguster un délicieux "fish & chips". Bon appétit!
