Mimolette extra-vieille IGP

Gros fromage rouge à pâte dure, en forme de boulet de canon, qui a été inventé au 17eme siècle dans le Nord, pour concurrencé les fromages hollandais. Fabriqué avec du lait cru, ce qui apporte de la complexité et de la longueur, puis affiné longuement, 24 mois minimum, dans des caves cirronées. Sa croûte tourmentée lui donne une allure incroyable. A la dégustation, c'est un fromage cassant, aux arômes de noix marqués. De très beaux accords avec des bières à fermentation haute ou des vins rouges légers.

vache cru