Ossau Iraty AOP

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait de Brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Il se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage.

Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours et, pour le plus grand bonheur des gourmets, son goût s’affirme avec l’âge : un Ossau-Iraty de 6 ou 8 mois peut être considéré comme à son optimum sensoriel.

Les arômes sont bien présents et variés et la texture encore souple à ferme sans être ni collante ni sèche. Le goût de l’Ossau-Iraty est délicatement typé brebis, avec une légère saveur de noisette.