Côtes d'agneau filet simple

Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.

Comptez 2 à 3 côtes de 100 g par personne.

L’agneau fermier « Lou Paillol » est élevé sous la mère, en bergerie, pendant une centaine de jours.

Exclusivement nourri par le lait des brebis qui sont quant à elles soit en pâture soit en bergerie selon la saison. 

Leur alimentation est complétée par du fourrage et des céréales, dont au moins 55% doivent être issus de l’exploitation. Cela donne une viande unique, très claire, juteuse à souhait, pas du tout forte en goût, avec un grain fin, fondante.