Tendron - 1 kg

Prélevé dans la poitrine du veau, le tendron est un morceau gélatineux et goûteux. Il se prête parfaitement aux cuissons lentes et généreuses, comme la blanquette ou le ragoût. En mijotant doucement, il devient fondant et libère toute sa saveur.

Un peu de vin blanc dans la sauce apporte une touche d’acidité qui équilibre le plat.

Tendron de veau à la tomate et au basilic (4 personnes) - 500 g de tendron - 400 g de tomates concassées - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Quelques feuilles de basilic frais Faites revenir le tendron et l’oignon, ajoutez l’ail et les tomates. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Parsemez de basilic avant de servir.