Fleurs de Tête de Moine

Pâte préssée cuite

Origine : Jura bernois, Suisse

Lait : Lait cru de vache

Matière grasse : 32 %

Affinage : 3 mois

Poids moyen :  120 g

🔹 Aspect visuel

Les Fleurs de Tête de Moine AOP sont de fines rosettes de fromage, obtenues en raclant la surface de la meule à l’aide d’une girolle. Elles ont une apparence délicate et élégante, rappelant des pétales de fleurs, ce qui intensifie leur caractère aérien et raffiné.

🔹 Texture

Les rosettes sont fines, légères et fondantes en bouche. La coupe en fines lamelles permet au fromage de s’aérer, lui donnant une texture plus délicate et fondante qu’une tranche classique.

🔹 Goût

Elles offrent un goût pur et aromatique, avec des notes lactiques, légèrement épicées et florales, qui se révèlent pleinement grâce à leur découpe spécifique. Plus le fromage est affiné, plus son goût devient intense et complexe.

🔹 Odeur

Son arôme est subtil, avec des nuances beurrées et une légère touche de noisette, complétées par un parfum de sous-bois qui se développe avec l’affinage.

🔹 Particularité

L’utilisation de la girolle pour réaliser ces fleurs est essentielle, car elle permet de révéler tous les arômes du fromage en augmentant sa surface de contact avec l’air. C’est cette présentation qui fait de la Tête de Moine un fromage unique et raffiné, souvent utilisé pour des plateaux élégants ou des accords gastronomiques.

Vins :

• Accord classique : Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay du Jura.

• Accord audacieux : Un Champagne brut ou un Crémant d’Alsace, pour apporter une touche festive et élégante.

Pain :

Une fine tranche de pain aux céréales ou un pain aux figues pour un accord légèrement sucré-salé.

Accompagnement :

Des noix, des raisins secs ou des confitures de fruits jaunes (mirabelle, abricot) pour sublimer son goût subtil.