Mimolette Vielle Réserve 22 mois

Fromage à pâte pressée non cuite

Production : Haut de France, France

Lait : pasteurisé de vache

MG : 27 % 

Affinage : 22 mois

Poids  moyen : +/- 3,300 kg

•Aspect visuel :

La Mimolette Française bien affinée arbore une croûte rustique et épaisse, de couleur grise. Sa pâte est d’un orange intense, résultant de l’ajout de rocou, avec une structure dense et légèrement granuleuse en raison de l’affinage prolongé.

•Texture :

Ferme et cassante, cette mimolette se révèle sèche et friable en bouche, laissant une sensation granuleuse et fondante. Les cristaux de tyrosine, signes d'un long affinage, ajoutent du croquant.

•Goût :

Son goût est puissant, avec des notes de noisette, de caramel et une légère touche épicée. Son affinage long développe une profondeur de saveurs marquées par une douce amertume en fin de bouche.

•Odeur :

Son parfum est prononcé, avec des arômes de fruits secs et de sous-bois, ainsi qu’une pointe de terre et de noisette.

•Particularité :

La Mimolette extra-vieille est un fromage emblématique de la région du Nord de la France. Avec son goût intense et sa texture unique, elle est prisée par les amateurs de fromages de caractère.

Vins :
Accord classique : Un vin rouge corsé comme un Bordeaux pour équilibrer ses saveurs intenses.

Accord audacieux : Un vin blanc sec et boisé, comme un Chardonnay de Bourgogne, pour souligner ses notes de noisette.

Pain :
Un pain aux céréales ou aux noix pour mettre en valeur sa texture croquante.

Accompagnement :
Des noix, des raisins secs ou des pommes pour rehausser ses saveurs caramélisées.