Appenzeller Extra

Fromage à pressée mi-cuite

Production : Appenzell, Suisse

Lait : cru de vache

MG : 32 % 

Affinage :  6 mois

Poids  moyen : 6,7 kg

•Aspect visuel :

L'Appenzeller présente une croûte légèrement brunâtre et rugueuse, souvent humide, en raison des soins qu’il reçoit pendant son affinage. Sa pâte, d’un jaune clair, est dense avec de petites ouvertures dispersées, caractéristiques de sa fermentation.

•Texture :

Sa texture est ferme et élastique au début de l’affinage, devenant plus fondante à mesure qu'il vieillit. En bouche, l’Appenzeller garde une consistance homogène et beurrée tout en étant ferme à la coupe.

•Goût :

L’Appenzeller est réputé pour ses saveurs intenses et complexes. Ses arômes varient selon son affinage, débutant avec des notes lactiques, qui évoluent vers des saveurs plus épicées, florales et légèrement fruitées. Ce goût distinct provient du traitement spécial à base de saumures d’herbes aromatiques, une recette tenue secrète par les affineurs depuis des siècles.

•Odeur :

Son parfum est à la fois subtil et puissant. Il dégage des notes de noisette, de foin sec et parfois une pointe d’épices en fonction de l’affinage.

•Particularité :

L'Appenzeller est l'un des fromages les plus anciens de Suisse, avec une recette qui remonte à plus de 700 ans. Ce fromage est unique en raison de l’application d’une saumure d’herbes secrète qui est badigeonnée sur la croûte régulièrement pendant l’affinage, lui conférant un goût épicé et un arôme distinct. Il existe plusieurs variantes d’Appenzeller, allant de doux à très corsé, en fonction de la durée d’affinage.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Riesling ou un Chasselas, équilibrera bien les saveurs épicées de l'Appenzeller.

Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, qui apportera une belle harmonie avec la douceur et la texture crémeuse du fromage.

•Pain :
Un pain aux noix ou un pain de campagne rustique accentuera les notes de noisette et la texture ferme du fromage.

•Accompagnement :
Quelques raisins secs, des noix ou des poires fraîches pour un contraste sucré-salé qui rehaussera les arômes herbacés et épicés de l'Appenzeller.