Aisy cendré

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Bourgogne, France

Lait : pasteurisé de vache

MG : 25 % 

Affinage : minimum 4 semaines

Poids  moyen : 0,250 grs

•Aspect visuel :

L'Aisy Cendré est reconnaissable à sa croûte fine et légèrement ridée, recouverte d’une cendre végétale noire qui lui confère un aspect rustique et authentique. Sa pâte est jaune pâle, souple et légèrement crémeuse à cœur.

•Texture :

La texture de l’Aisy Cendré est douce et fondante en bouche.

Sa croûte cendrée offre une subtile opposition entre la surface légèrement sèche et la pâte crémeuse.

•Goût :

L’Aisy Cendré se distingue par son goût équilibré entre douceur et caractère. Sa croûte cendrée atténue l’intensité des saveurs lactiques, apportant des notes délicates de noisette, de champignons et d'herbes humides. Plus il vieillit, plus ses arômes deviennent prononcés, offrant une expérience gustative plus riche et soutenue, tout en conservant une légère pointe d'acidité.

•Odeur :

Son odeur est douce et délicate au début, avec des notes de cave humide et de sous-bois. Au fil de l’affinage, il développe des arômes plus puissants sans devenir envahissants, évoquant des parfums de terre et de champignons.

•Particularité :

L’Aisy Cendré est un fromage unique dans sa préparation. Fabriqué en Bourgogne, il est l’un des rares fromages à pâte molle à être recouvert de cendre, une méthode ancienne utilisée pour favoriser sa conservation. Ce procédé ajoute une légère touche de fumée à ses arômes, tout en protégeant la croûte pendant l’affinage. Ce fromage artisanal est le fruit d’un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis, qui mettra en valeur la finesse et les notes légèrement boisées de l’Aisy Cendré.
Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, tel qu'un Pinot Noir de Bourgogne, pour un mariage subtil avec les notes de noisette et de champignon du fromage..

•Pain :
Un pain de campagne traditionnel ou un pain aux noix pour compléter la texture crémeuse du fromage.

•Accompagnement :
Des figues fraîches, des noix ou une compotée de pommes apporteront une touche sucrée et un contraste agréable à la douceur de l’Aisy Cendré.