Crottin de Chavignol Fermier Affiné

Pâte molle à croûte naturelle

Origine : Centre-Val de Loire, France

Lait : Lait cru de chèvre

Matière grasse : Environ 24 %

Affinage : 4 semaines

Poids moyen : 50 g

🔹 Aspect visuel

Au fur et à mesure de son affinage, le Crottin de Chavignol développe une croûte naturelle qui évolue du blanc au bleuâtre, parfois tachetée. Sa pâte, initialement blanche et lisse, peut devenir plus dense et ivoire avec le temps.

🔹 Texture

Jeune, sa pâte est ferme et fondante. Avec l’affinage, elle devient plus sèche et friable, offrant une texture serrée ou cassante en bouche.

🔹 Goût

Les saveurs évoluent d’une douceur lactique et légèrement acidulée à des arômes caprins plus prononcés, avec des notes de noisette et une légère amertume en fin de bouche.

🔹 Odeur

Son parfum passe de frais et délicat à des arômes plus puissants de sous-bois, de champignon et une touche animale caractéristique.

🔹 Particularité

Le Crottin de Chavignol est l’un des rares fromages qui peut être dégusté à différents stades d’affinage, offrant une palette de saveurs adaptée à chaque palais.

Vins :

• Accord classique : Un Sancerre blanc, pour une harmonie régionale.

• Accord audacieux : Un Pinot Noir léger, pour contraster avec ses arômes puissants.

Pain :

Une baguette de tradition française ou un pain aux noix, pour souligner ses notes de noisette.

Accompagnement :

Des figues fraîches ou une compotée d’oignons, pour apporter une touche sucrée.