Appellation d'Origine Protégée Roquefort Papillon Carte Noire
Roquefort Papillon AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte à pâte persillée
Production : Occitanie, France
Lait : cru de brebis (Lacaune)
MG : 31 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : 1,3 kg
•Aspect visuel :
Sa croûte est fine et légèrement humide, de couleur ivoire à beige clair. La pâte, marbrée de veines bleu-vert, est fondante et dense, avec une répartition homogène du persillage caractéristique.
•Texture :
La pâte est onctueuse et fondante, offrant une sensation douce mais légèrement granuleuse en bouche.
•Goût :
Le Roquefort dévoile une puissance aromatique remarquable avec des notes salines et lactiques prononcées. Des arômes de champignons, de sous-bois et une légère touche piquante enrichissent la dégustation.
•Odeur :
Un parfum intense et typique de fromage bleu, marqué par des senteurs de cave et de brebis.
•Particularité :
L’appellation Roquefort AOP garantit une fabrication traditionnelle dans les caves naturelles de la région, avec l'utilisation exclusive du lait de brebis Lacaune.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un Sauternes ou un Monbazillac
Accord audacieux : Un vin rouge puissant et tannique (Madiran)
Pain :
Un pain de campagne ou aux fruits secs.
Accompagnement :
Des noix, des poires fraîches ou une confiture de figues.
