Epoisses au Marc de Bourgogne

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Bourgogne, France

Lait : pasteurisé de vache (Prim’Holstein)

MG : 24 % 

Affinage : 6 à 8 semaines

Poids  moyen : 0,250 grs

•Aspect visuel :

L’Époisses présente une croûte orangée, légèrement collante, issue des lavages réguliers au marc de Bourgogne. Sa pâte est souple et crémeuse, de couleur ivoire.

•Texture :

La pâte est particulièrement crémeuse et fondante, presque coulante lorsque bien affinée. La texture est onctueuse et généreuse en bouche.

•Goût :

Un goût intense et salé, avec des notes épicées et une profondeur lactique. Le marc de Bourgogne apporte une touche légèrement piquante et fruitée, pour un équilibre puissant et complexe.

•Odeur :

Son odeur est forte et pénétrante, typique des fromages à croûte lavée, mais elle reste équilibrée grâce à la douceur de sa pâte.

•Particularité :

C’est l’un des fromages les plus emblématiques de la Bourgogne, reconnu pour son caractère puissant. Le lavage au marc de Bourgogne lui confère son goût unique et sa croûte orangée.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec de Bourgogne comme un Chablis pour contrebalancer l’intensité du fromage.

Accord audacieux : Un vin moelleux comme un Sauternes pour un contraste sucré-salé.

•Pain :
Un pain de campagne ou aux noix pour apporter de la texture et de la robustesse face à l'onctuosité du fromage.

•Accompagnement :
Noix fraîches, pommes, et confiture de figues pour sublimer les saveurs du fromage.