Agriculture Biologique Lou Cabilhou au piment d'Espelette
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Fromage de chèvre au lait cru et au piment d'Espelette
Ce fromage lactique de chèvre au lait cru présente une forme singulière, il est un clin d’œil au couvre-chef des bergers avec qui nous travaillons
La laitrerie "les Saloirs de Louis" affine et sélectionne des fromages de 3 vallées béarnaises d'une quarantaine d'éléveurs
Ils affinent leurs fromages dans 2 saloirs :
Le principal se situe dans le piémont oloronnais. Entièrement enterré, il permet d’avoir des conditions optimales de conservation et maturation des fromages.
A Arette, ils ont conservé un saloir ancien, plus traditionnel. Semi-enterré, il a été construit à flanc de montagne, avec les galets de la rivière qui coule à ses pieds, le « Lourdios ». Les fromages y sont affinés sur planches, de manière traditionnelle.
Conseils du commerçant
Conserver en boite à fromage dans un endroit frais (12/13°)
