Gigot d'agneau

Une pièce constituant le membre postérieur de l’agneau. Le gigot entier se compose du gigot raccourci et de la selle, partie haute de la hanche. Morceau très tendre qui lors de sa cuisson permettra à l'os de communiquer à la viande une saveur incomparable.

Agneau de lait des Pyrénées de la vallée d’Ossau.

Nos agneaux de lait sont « élevés sous la mère » et ils sont nourris exclusivement au lait de brebis par tétées au pis.

A rôtir. Préchauffez le four à 210°C (Th. 7). Comptez 10 à 15 minutes de cuisson par livre. Arrosez votre gigot toutes les 15 minutes avec son jus de cuisson. Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez-le de pâte à sel et laissez-le reposer.
Vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau de flageolets.