Côtes d'agneau filet
Côtes filet d'agneau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.
Agneau de lait des Pyrénées de la vallée d’Ossau.
Nos agneaux de lait sont « élevés sous la mère » et ils sont nourris exclusivement au lait de brebis par tétées au pis.
Conseils du commerçant
A poêler ou à griller. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois chaude, saisissez les côtés de vos côtes d'agneau à feu vif. Puis, selon leurs épaisseurs et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré.
Vous pouvez agrémenter vos côtes d'agneau filet d'une sauce à la moutarde et au basilic et les accompagner de courgettes grillées.
