PICANHA BLACK ANGUS
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Black Angus USA from CreekStone Farm
Si ce morceau à disparu chez nous il est en revanche un morceau très apprécié des Brésiliens, des Asadors Argentin et des grands Barbecues Masters Nord-Américains. Plus traditionnellement appelé pointe de Rumsteck. Un morceaux très tendre. Une vrai découverte.
Tranché dans la partie haute de la cuisse, (à la base de la queue) est une viande extrêmement tendre qui se déguste saignante…impossible d’y résister.
La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un énorme magret de canard c'est à dire une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût si recherché et caractéristique. Délicatement grillé, cela donne une morceau de boeuf aux saveurs d’Amérique du Sud.
