Pluma de Porc Pata Negra

Le meilleur muscle du fameux Pata Negra

Dans les années 2000, par hasard, nous avons eu l’occasion de goûter cette viande à l’incroyable saveur et l’extraordinaire texture. Nous avons alors décidé d’initier le marché français à ce produit exquis…

En effet, ce petit muscle (en moyenne, il y a 2 plumas de 180g par cochon de 170kg !!), situé à l’avant de chaque lomo, était jusqu’alors embossé avec eux pour faire de la charcuterie. 

Qu’est ce que la pluma ?

Située à l’avant des lomos, la pluma est un muscle en forme de pointe de silex dont la particularité est d’être enveloppée d’une fine cape de graisse si goûteuse et si spécifique au cochon ibérique.

Comment la faire cuire ?

De préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude, sans matières grasses. Elle peut être cuite entière, comme un magret, mais doit si possible, se consommer « rosée » pour en apprécier son onctuosité, sa « jugosidad ».

Elle peut aussi se découper en darnes de 1cm d’épaisseur environ, saisies à feu très vif pour avoir une texture croustillante à l’extérieur mais attention à ne pas la cuire trop pour garder sa chair rosée à l’intérieur.

Quelques flocons de fleur de sel par-dessus, 1 ou 2 tours de moulin à poivre pour les amateurs. Il n’y a plus qu’à savourer. Régalez-vous !

Attention : Les viandes Bellota-Bellota sont livrées en phase de décongélation. A consommer dans les 72 heures après décongélation. Ne pas recongeler.