Côte de bœuf (maturation 60 jours et +)
Côte de bœuf
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Une viande persillée et à fibres courtes. Elle est tendre, fondante et savoureuse. Sa couleur est belle et soutenue.
Un gout très floral, un parfum beurré et noisette est bien présent en bouche.
Nous sommes arrivés au bout du processus du gain de tendreté par la maturation.
Selon Dandy Butcher c'est le temps de maturation optimal pour obtenir une tendresse et un gout inégalé.
Plaisir garanti.
Provenances:
Limousine: Lamballe (22)
Angus: Baulon (35)
Normandes: Région Bretagne.
Conseils du commerçant
A poêler ou à griller. Sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Faites la cuire de chaque côté sans matière grasse. Selon l’épaisseur de la côte, comptez 7 à 15 minutes pour chaque face en la retournant régulièrement.
Au moment de servir votre côte de boeuf, vous pouvez rajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin.
