Poutargue entière

Une poutargue artisanale de la maison Goldie, basée à Marseille, préparée à partir d’œufs de mulet salés puis séchés. Un produit méditerranéen intense, iodé, profond, avec une texture dense et fondante à la fois. C’est le genre de produit qu’on utilise en petite quantité, mais qui change complètement l’allure d’une assiette.

À râper au dernier moment sur des pâtes à l’huile d’olive, avec un peu de citron, du poivre noir et rien de plus. Elle est aussi superbe sur des œufs mollets, des pommes de terre tièdes, une salade de fenouil, des courgettes grillées ou une burrata.