Oursin ouvert

L'oursin, souvent renommé “hérisson des mers” pour ses épines, est un petit animal marin présent dans la plupart des mers. Ses cinq glandes génitales, de couleur orange ou jaune, sont comestibles et s'apprécient pour leur goût iodé. Il est complexe de déterminer quel goût possède l'oursin car ce dernier peut offrir une multitude de saveurs en bouche. En effet, certains trouvent l'oursin salé et amer quand d'autres y retrouvent des touches sucrées avec des goûts de noisette.

L'oursin se consomme cru dans sa coque selon les amateurs de ce crustacé mais il peut aussi être réduit en purée ou incorporé à des omelettes et risottos !