L'Arverne cendré ou non cendré
Colette cendrée
Tout ce qu'il faut savoir
Description
L’Arverne est un fromage de chèvre au lait cru. Il doit son nom à la célèbre tribu de Vercingétorix. Les habitants de Gannat relevaient de cette tribu. Sa forme ovale rappelle le bouclier gaulois qui était plat et de forme ovoïde. Sa texture originale est crémeuse et onctueuse. Sa pâte est granuleuse, blanche et cassante si l’affinage est long. Sa croûte est magnifique et cendrée: parsemée de géotrichum.
Conseils du commerçant
Dégustation : vous pouvez le déguster avec des figues fraîches, du raisin ou du confit de cerises noires. Le Mothais sur feuille se marie parfaitement avec du vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé ou un Mâcon Azé blanc. Conservation: nous vous conseillons de toujours garder le fromage dans son papier d'origine pour une conservation plus longue, et placez votre Mothais dans le bac à légumes.
