Chapon Farce PORC / Morilles POCHÉ
Tout ce qu'il faut savoir
Description
(10 personnes max) / Ce chapon est préparé dans notre atelier puis farci d’un mélange de porc français et de morilles, offrant une farce généreuse aux arômes boisés. La volaille est ensuite pochée sous-vide dans son jus avec des aromates, ce qui garantit une chair exceptionnellement moelleuse. Le chapon arrive précuit : il ne reste qu’à le réchauffer au four 1h30 à 180° pour obtenir une viande fondante et parfaitement parfumée. Conseils cuisson : sortez la volaille du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis laissez-la reposer 30 minutes sous aluminium dans le four éteint.
ASTUCE DE BOUCHER : Gardez bien tous les sucs du pochage : ils constituent une base idéale pour une sauce savoureuse en 5 minutes.
RECETTE : Blinis tièdes et crème légère au caviar
- 1 petite boîte de caviar
- 8 blinis
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 filet de citron
Mélangez la crème avec un filet de citron. Réchauffez légèrement les blinis, déposez une cuillère de crème puis une touche de caviar juste avant de servir.
