Truffe fraîche du Périgord
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Cette truffe fraîche du Périgord (Tuber Melanosporum) est sélectionnée pour son parfum puissant, sa chair marbrée et sa texture ferme. Récoltée en pleine saison hivernale, elle développe des arômes uniques : notes boisées, pointe de cacao, légère touche de noisette. Produit d’exception, elle sublime instantanément pâtes fraîches, œufs, volailles ou sauces crémées. À râper ou à laminer juste avant le service pour préserver son intensité aromatique.
ASTUCE DU BOUCHER : La truffe fraîche révèle tout son potentiel lorsqu’elle est utilisée en fin de cuisson : la chaleur trop forte fait disparaître son parfum. Râpez-la ou émincez-la juste avant de servir pour préserver toute sa puissance aromatique.
RECETTE : Œufs brouillés à la truffe fraîche (4 personnes)
- 6 œufs
- 10 g de truffe fraîche
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Râpez un peu de truffe dans les œufs et laissez infuser 10 minutes. Faites fondre le beurre, cuisez les œufs en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez des lamelles de truffe au moment du service.
