Chapon Farce GOURMANDE POCHÉ
Tout ce qu'il faut savoir
Description
(10 personnes max) / Ce chapon d’exception est garni d’une farce gourmande mêlant viande de porc, morceaux de foie gras et morilles. Poché sous-vide dans un jus aromatisé, il conserve une texture fondante et une saveur riche. Cette cuisson douce garantit un résultat régulier et maîtrisé, idéal pour les grandes tablées : il suffit de réchauffer la volaille 1h30 à 180° au four pour obtenir un chapon hautement gastronomique. Conseils cuisson : sortez la volaille du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis laissez-la reposer 30 minutes sous aluminium dans le four éteint.
ASTUCE DE BOUCHER : Le secret : ne jamais servir trop chaud. Le foie gras de la farce révèle davantage de finesse quand la volaille a bien reposé.
RECETTE : Chapon au foie gras et morilles, sauce crémeuse (10 personnes max)
- 1 chapon farce gourmande poché
- 10 cl de crème
- 1 c. à café de fond de volaille
Réchauffez la volaille (1 h hors frigo, puis 1 h 30 à 180 °C, repos 30 min). Mélangez le jus du pochage avec la crème et le fond de volaille, faites réduire 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse qui accompagne parfaitement le foie gras et les morilles.
